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북에서 즐겨먹는
궁중 보양식, ‘초교탕’

초교탕은 혜경궁 홍씨의 회갑연에 등장한 궁중음식이다. 당시 기록인 ‘원행을묘정리의궤’를 보면 회갑연이 음력 2월에 열렸는데, 초교탕은 소고기, 닭고기, 도라지를 끓인 육수에 표고버섯, 미나리, 달걀 등을 넣어 추운 계절 몸의 보양을 위해 먹었던 것으로 추측해볼 수 있다. 몸이 허할 때 남한에서는 삼계탕을 먹는다면, 북에서는 초교탕을 먹는다. 기관지 건강과 소화를 돕는 뜨끈뜨끈 ‘초교탕’으로 새해 건강을 챙겨보자.

초교탕

일러스트 이미지

요리재료

닭고기 100g, 다진 소고기 200g, 도라지 50g,
미나리 50g, 마른 표고버섯 10g, 달걀 2개, 밀가루 150g
양념: 간장 10g, 파 20g, 마늘 5g, 참기름 5g, 후춧가루 0.5g

도라지는 소금으로 주물렀다 물에 헹궈 쓴맛을
빼주고, 닭고기는 삶아서 가늘게 찢어 놓는다.
다진 소고기에 표고버섯, 도라지, 미나리,
밀가루와 양념재료를 넣어 반죽한다.
끓는 물에 반죽을 조금씩 뜯어 넣어 끓인다.
고기가 익을 즈음 달걀을 풀어 넣고 달걀이 떠오르면
불을 끈다.

요리연구가_배혜경

깊고 맑은 국물, 상큼한 미나리

미나리 초교탕은 맑고 깊은 맛이 일품이며 입안에서 씹히는 미나리가 상큼함을 더한다. 영양학적으로는 단백질과 도라지가 만나 기력 회복과 소화흡수, 기관지와 폐 건강에 도움을 준다. 단, 초교탕은 미리 끓이면 반죽이 불어 맛이 없으므로 재료만 마련해두었다가 식사 때 육수를 끓여 바로 만들어 먹는 것이 좋다. 기호에 따라 해삼, 전복, 죽순, 고추 등을 넣어 먹기도 한다.

※ 웹진 <e-행복한통일>에 게재된 내용은 민주평화통일자문회의의 견해와 일치하지 않을 수 있습니다.

기사발행 : 2018-01-02 / 제60호

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