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함경도식 겨울 별미,
명태순대

함경도에서는 매서운 추위가 시작되면 ‘명태순대’를 만들어 먹는다. 명태에는 단백질, 칼슘, 비타민A, 필수아미노산 등이 풍부해 체온 유지와
피로 회복에 좋기 때문이다. 명태 속에 갖은 채소와 명태곤이, 밥을 넣어 숙성시켜 쪄 먹는 겨울별미 ‘명태순대’를 만들어보자.

명태순대

일러스트 이미지

요리재료

명태 2마리, 배추 100g, 숙주 200g, 돼지고기 200g, 밥 300g
양념장: 소금 10g, 후춧가루 1g, 된장 30g, 명태알 또는 곤이

명태는 배를 가르지 않고 아가미를 통해 내장과
뼈를 뽑아낸 다음 소금, 후추를 쳐둔다.
다진 돼지고기, 썬 배추, 숙주, 밥에 양념장을 넣은 후
프라이팬에 볶아 순대소를 만든다.
명태 속에 완성된 소를 꾹꾹 눌러 담는다.
완성된 명태순대를 냄비에 넣고 돼지고기와 명태살이
익을 때까지 15~20분간 푹 찐다.

'요리 Tip

명태순대는 뼈만 뽑아내 소를 채우는 방법과, 명태살을 발라내 소로 만들어 채우는 두 가지 방법이 있다. 소는 미리 볶아 넣어야 고소하고 깔끔한 맛이 난다.

요리연구가_배혜경

버릴 것 하나 없는 ‘명태’

명태(明太)는 명태 산지인 명천의 ‘명’자와 어주의 성인 ‘태’자를 따 붙인 이름이다. 명태는 생것을 ‘생태’ 얼린 것을 ‘동태’ 말린 것을 ‘건태’ 또는 ‘북어’라고 부르는데, 이밖에 내장과 아가미를 제거해 말린 것을 ‘코다리’, 얼었다 녹기를 반복한 것을 ‘황태’라고 한다. 명태는 부위에 따라 살코기와 곤이는 국과 찌개에, 알과 창자는 젓갈에 쓰이며, 북한에서는 명태 기름으로 비누를, 명태 눈알로는 사탕을 만들어 먹는다고 한다.

※ 웹진 <e-행복한통일>에 게재된 내용은 민주평화통일자문회의의 견해와 일치하지 않을 수 있습니다.

기사발행 : 2017-12-08 / 제59호

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